GYOKURO
In traducere, cuvantul inseamna "Roua pretioasa". Acest ceai umbros, numai din prima recolta (cea de primavara), este considerat unul dintre cele mai rafinate. Este si unul dintre cele mai scumpe. Frunzele ascutite, de o frumoasa culoare verde-albastruie ca acele de pin, dau o infuzie luminoasa, avand o culoare galben-verde. Gustul sau suav este persistent cu tonuri marine si invaluitoare.
TENBU (Dans divin)
Micile frunze de un verde intunecat sunt recoltate primavara. Infuzia, de un frumos verde palid, este caracteristica pentru ceaiurile verzi alese: un gust iodat si marin destul de pronuntat cu care te obisnuiesti repede pentru a-i descoperi toate nuantele. Exista mai multe ceaiuri Tenbu, cel mai bun calitativ fiind cel "suprem", dupa cum o indica si numele lui. Un ceai exceptional care trebuie abordat dupa ce v-ati familiarizat cu ceaiului verde japonez.
MATCHA
Frunzele, dupa ce au fost uscate, zdrobite cu pietre de moara, sunt prefacute intr-o pudra fina. Acest ceai face parte dintr-un ritual religios datand din secolul al XII-lea, in care infuzia este batuta cu un betisor de bambus. Zen, denumita "Cha No Yu" , simbolizeaza patru principii fundamentale: armonia, respectul, puritatea si seninatatea. Aceasta pudra de ceai este de un frumos verde deschis, cu reflexe pale. Pentru a-1 prepara se pune 1 gr intr-o ceasca de apa la 60 grade C si se agita cu un betisor pana la aparitia unei spume verzi . Nu trebuie batut ca o maioneza, ci in linii paralele. Bautura obtinuta, destul de inchisa la culoare si in special tare in teina, este usor amara, avand o aroma proaspata care te face sa te gandesti la vegetatia umeda de padure. Matcha Nr. 1, provenind din foarte tinerele frunzulite, mladite din prima recolta, este mai usor, mai putin tare decat Matcha Nr. 2, din a doua recolta, cu savoare de fruct mai pronuntata si cu parfum de subarboret.
TENKO
Este vorba de unul dintre cele mai bune ceaiuri din prima recolta. Acest ceai este supranumit si "Parfum Ceresc". Acele sale fine, de un verde inchis, au un miros marin destul de puternic, care se face mai bland in infuzie. Este nemaipomenit de persistent, armonios si suav, cu un gust discret de urzica proaspata. Unul dintre putinele ceaiuri direct accesibile cerului gurii occidentalilor.
TENCHA
Un pic mai putin prestigios (dar cu mult mai putin scump) decat precedentele, acest ceai din prima si a doua recolta este compus din frunze care nu sunt rulate. Ceaiul apare deci nu ca niste ace de pin, ci ca sfaramaturi de frunze intunecate, neregulate. Infuzia obtinuta, galben viu, are arome mai putin tari, mai putin persistente decat Matcha sau Gyokuro, dar da aceeasi impresie de prospetime. Si el este accesibil occidentalilor.
KABUSE
Kabuse Nr. 1 contine muguri si frunze foarte tinere. Ca mai toate produsele trufanda, bautura obtinuta are o usoara savoare de fruct si de floare. Kabuse Nr. 2 provine din recoltele din iunie din noile frunze tinere: infuzia e mai stralucitoare si aromele sunt mai intense. Kabuse Nr. 1 si Nr. 2 sunt reputate pentru destinderea, decontractarea, calmul pe care-1 aduc . E bine sa-1 beti cand vreti sa profitati de diminetile libere sau, dimpotriva, dupa-amiaza, ca sa scapati de stresul de peste zi.
BANCHA
Acest ceai de calitate obisnuita provine din frunzele mai groase culese la a doua sau la a treia recolta. Infuzia este verde inchis si aroma mai neutra, mai putin marina decat la ceaiurile din primul cules.