Ceaiul Oolong (青茶):

Sau verde inchis, sau albastru. Acest tip de ceai este unul intermediar, intre verde si negru, adica partial oxidat. Frunzele sunt lasate la inceput sa se oxideze, in functie de tipul ceaiului, dar inainte sa se transforme in ceai rosu, sunt procesate intr-un mod similar ceaiului verde. In producerea unor tipuri de oolong (tie gua yin), sunt implicate pana la 18 etape distincte de procesare, din acest motiv, oolong-urile sunt printre ceaiurile cel mai greu de prelucrat.

Desi mai putin cunoscut astazi in Europa, oolong-ul este primul sortiment de ceai ajuns in Europa. Wulong e un alt nume pentru oolong, si inseamna dragonul negru. Acest nume a dat nastere categoriei 'ceai negru', nume folosit pentru a numi si ceaiurile chinezesti rosii (negre dupa sistemul nostru).

Exista mai multe subcategorii de oolong, in functie de gradul lor de oxidare. In spectrul celor mai putin oxidate, amintim Tie Guan Yin, iar din spectrul celor oxidate, Da Hong Pao.

Wuyi

Wuyi nu este un tip de ceai, ci o categorie care se refera la ceaiurile produse pe muntele Wuyi, din provincia Fujian. Oolong-urile care se fac pe acest mai sunt cunoscute ca si Yan Cha , sau ceai de stanca.

Din familia acestor ceaiuri, fac parte unele ceaiuri rare, precum Da Hong Pao sau Ro Gui. Preturile acestor ceaiuri sunt proportionale cu raritatea lor.

Tie Guan Yin, Tieh Kuan Yin ( Iron Buddha)

Varietate Tie Guan Yin

Varietate Tie Guan Yin

Tie Guan Yin: Prima Infuzie

Tie Guan Yin: Infuzia doi

Tie Guan Yin: Infuzia trei

Tie Guan Yin: Infuzia patru

Tie Guan Yin: Infuzia cinci

Tie Guan Yin: Infuzia sase

Tie Guan Yin: Infuzia sapte

Aceste ceaiuri au o oxidare de pana la 40 - 50 %. Exista numeroase varietati, cele mai bune dau infuzii de un galben auriu cu gust de castana si parfum de floare. Ceaiuri cu gust armonios, plin, foarte placut.

Unii chinezi il considera o categorie aparte de ceai , numit ceai verzuliu. Numarul mare de varietati, precum si tehnica unica de producere, confirma acest lucru. Daca un ceai oolong are nevoie de 10 etape pentru a fi produs , un Tie Guan Yin are nevoie de pana la optsprezece etape.